Члены поддержали очень рано
Специалисты сопровождают виноделов в управлении виноградником , начиная от оказания помощи в перестройке их производственных мощностей, для увеличения производства Кремана, выбора лучших сортов винограда на выделенных участках лозы, и заканчивая предварительным анализом сбора урожая.
Благодаря этим анализам наши специалисты определяют дату начала сбора урожая, который проводится исключительно вручную.Быстрый транспорт, мягкое прессование.
Быстрый транспорт, мягкое прессование
Виноград, после сбора, перевозят в укороченном ящике —палоксе – — до участка компании SCA Saint-Pey- Génissac, где он как можно быстрее должен быть выжат.
После этого специалисты берут на себя ответственность за процесс виноделия и перерабатывают свой виноград в соответствии с четким процессом.Тогда все искусство мягкого прессования вступает в действие: От первых капелек сока, до самых качественных…
Виноделие от кутюр
После охлаждения и декантации соков первая ферментация проходит проходит в термо-регулируемом баке в течение 10-15 дней. Тогда мы получим «базовые вина», которые энологи компании купажируют в соответствии с так называемым журналом производства, где четко прописаны обязательные условия производства.
Снятие пены и секреты
Затем происходит операция«снятие пены», по шампанскому методу, вызывающемувторичную ферментацию внутри бутылки, что создаёт выделение газа и появление пузырьков.
Эта операция заключается в заполнении бутылки базовым вином, к которому добавляются дрожжи. На этом этапе бутылка закупоривается простой капсулой с названием «венчик». Для получения хорошей пены эти бутылки помещаются в погреба, при постоянной температуре в 15°С, в так называемом положении «на пюпитрах», в перевернутом виде, под наклоном 45 градусов, в течение 12 — 36 месяцев. Этот процесс приводитк эволюции ароматов..
После этого происходит процесс «ремюаж», это способ избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках, который происходит путём постепенного переворачивания бутылок, а затем процесс «дегоржаж»,который позволяет осуществить выброс дрожжевого осадка из бутылки и проводится путём замораживания. После этого добавляют экспедиционный ликер (смесь исходного вина и сахара, который балансирует кислотность и будет определять сладость вина). Рецепт этого ликёра остается конфиденциальным даже в хранилище.
Последние штрихи
Затем происходит укупорка пробкой и наклейка этикетки, и контрэтикетки, чтобы подготовить внешний вид бутылок, готовых к продаже.